Effetti nutrizionali dell'arricchimento del pane

Il pane una parte importante della dieta di milioni di persone in tutto il mondo. Il pane di frumento rappresenta la principale fonte di carboidrati, minerali e vitamine per la maggior parte delle persone. Tuttavia, il pane bianco considerato povero dal punto di vista nutrizionale, poich le proteine del grano sono carenti di aminoacidi essenziali come lisina, triptofano e treonina. La fortificazione del pane con diversi micro/macro nutrienti aumenta il contenuto di nutraceutici essenziali del pane. I pani composti migliorano la qualit nutrizionale del pane e soddisfano il crescente interesse dei vegetariani per il consumo di alimenti arricchiti di proteine provenienti da fonti vegetali, che sono ricchi di lisina e hanno un grande potenziale nel superare la malnutrizione proteico-calorica. Tuttavia, la fortificazione potrebbe causare diversi effetti sulle propriet fisiochimiche, di conservazione, sensoriali, qualitative e reologiche del pane.