Du muscle à la viande

Ce livre explique les bases de la structure de la viande et les tapes de la transformation du muscle en viande. En g n ral, les termes "muscle" et "viande" sont utilis s comme synonymes. Mais dans la science de la viande, la transition du muscle la viande est expliqu e de mani re vivante. La diff rence entre le muscle et la viande sera clairement comprise. En outre, ce livre couvre le m canisme de la contraction musculaire et la qualit gustative de la viande. Ce livre r pondra aux besoins des tudiants en sciences de la viande et de l'alimentation.