Développement d'une nouvelle technologie de production de pain

Les fabricants de produits alimentaires ont commenc r fl chir la mani re de pr parer leurs produits, qui sont non seulement d licieux, mais aussi utiles. Les gens pr f rent manger des aliments utiles qui contribuent am liorer leur sant . Certains aliments contiennent des ingr dients qui ont un effet positif sur le corps humain. Ce livre pr sente les nouvelles technologies de fabrication du pain et des produits de confiserie l'aide de m thodes de production non traditionnelles. De nouveaux types de pains et de produits de confiserie ont t d velopp s des fins fonctionnelles. Lors des exp riences, de nouveaux types de mati res premi res v g tales ont t utilis s, qui n' taient pas traditionnellement destin s ces produits. Des exp riences ont t men es dans le domaine de l'ajustement de la composition chimique du pain et des confiseries. Cette monographie est destin e aux tudiants en master, aux doctorants, aux sp cialistes de la production de pain et de produits de confiserie usage fonctionnel, ainsi qu'aux groupes de personnes engag es dans des travaux de recherche dans ce domaine.