Deterioração microbiana de pickles e suas técnicas de conservação

A deteriora o dos alimentos conservados devido a m todos de transforma o e armazenamento n o higi nicos, os pickles conservados tamb m se deterioram devido a microrganismos como bact rias e fungos. Para evitar esta situa o, a utiliza o de biopreservantes, como os cidos org nicos e a bacteriocina, eficaz contra os microrganismos de deteriora o. No futuro, a utiliza o de biopreservantes aumentar nos produtos alimentares, uma vez que n o s o t xicos para os seres humanos e para o ambiente.