Da muscolo a carne

Questo libro spiega le basi della struttura della carne e le fasi di trasformazione del muscolo in carne. Generalmente, i termini "muscolo" e "carne" sono usati come sinonimi. Ma nella scienza della carne la transizione del muscolo in carne spiegata in modo vivido. La differenza tra il muscolo e la carne sar chiaramente compresa. Inoltre, questo libro tratta il meccanismo della contrazione muscolare e la qualit alimentare della carne. Il libro servir a soddisfare le esigenze degli studenti di scienze della carne e degli alimenti.