Chimie du café

La composition chimique du caf vert est responsable de la formation des compos s qui fa onnent les attributs sensoriels du caf torr fi . Conna tre la chimie du caf est essentiel pour obtenir des caf s de meilleure qualit . Ce livre pr sente les transformations qui se produisent dans les compos s du grain de caf brut au cours du processus de torr faction et l'influence de ces transformations sur la qualit de la boisson.