Caratteristiche qualitative del grano spelta

Vengono presentate le caratteristiche di formazione della qualit dei chicchi di diverse variet e ceppi di farro in funzione di fattori abiotici e biotici, la loro valutazione tecnologica, la resa e la qualit della farina, la panificazione, la pasta, i cereali e le propriet dolciarie. Il valore biologico del grano determinato dal contenuto di aminoacidi nel grano e dalla capacit antiossidante. Le prospettive di utilizzo della granella di frumento per la lavorazione sono documentate e vengono definite le caratteristiche che determinano la qualit dei prodotti finiti. Questo libro sar utile ai selezionatori di nuove variet di grano, agli agronomi che coltivano questa importante coltura alimentare, agli specialisti dell'industria del pane, al personale scientifico e docente.