Armazenamento e transformação de frutos de Aonla

A Aonla (Emblica officinalis Gaertn.), pertencente fam lia Euphorbiaceae, origin ria do sudeste asi tico tropical, em particular do centro e do sul da ndia. uma das fontes mais ricas de vitamina C ( cido asc rbico) e tamb m um exemplo raro de um material comest vel, rico em fen is e taninos. Os frutos da aonla t m sido reconhecidos pelo seu valor medicinal e nutricional e pelas suas utilidades de processamento. Apesar de os frutos parecerem duros na apar ncia, a qualidade de mesa dos frutos n o se prolonga para al m de tr s dias temperatura ambiente. O per odo de tempo entre a colheita e o consumo muito limitado pela deteriora o microbiana. Com um sabor polifen lico muito cido e acre, os frutos frescos de aonla n o podem ser consumidos como fruta de mesa na dieta di ria, sendo geralmente utilizados ap s transforma o. Por conseguinte, a qualidade bioqu mica dos frutos e dos produtos transformados a necessidade do momento para avaliar a perda de componentes nutricionais dos frutos devido transforma o e ao armazenamento.