Analyse de la qualité microbienne dans la transformation du cacao

L'assurance qualit microbiologique est employ e dans les industries alimentaires depuis de nombreuses ann es, pour garantir la qualit des produits alimentaires destin s la consommation humaine, mais les maladies d'origine alimentaire continuent se produire. Cette tude a cherch valuer la qualit microbienne des produits de cacao diff rentes tapes de la transformation ainsi que l'environnement de transformation, dans une entreprise typique de transformation du cacao. Les r sultats prouvent et confirment galement que la qualit microbienne de l'environnement de production a une influence significative sur celle des produits en raison de divers moyens de contamination.