Análise da qualidade microbiana no processamento do cacau

A garantia da qualidade microbiol gica tem sido utilizada nas ind strias alimentares h muitos anos, para garantir a qualidade dos produtos alimentares para consumo humano, no entanto, continuam a ocorrer doen as de origem alimentar. Este estudo procurou avaliar a qualidade microbiana dos produtos de cacau em v rias fases de processamento, bem como o ambiente de processamento, numa empresa t pica de processamento de cacau. Os resultados tamb m provam e confirmam que a qualidade microbiana do ambiente de produ o tem uma influ ncia significativa sobre o dos produtos devido a v rios meios de contamina o.