Agents antimicrobiens pouvant être utilisés dans l'industrie alimentaire

Aujourd'hui, les consommateurs ont leur disposition une vaste gamme d'aliments pr par s et r frig r s ayant une dur e de conservation plus longue (la p riode pendant laquelle les aliments conservent toutes leurs caract ristiques d'origine en mati re de qualit et de s curit ). Bien qu'ils aient subi un certain type de traitement, ils conservent les caract ristiques des produits frais, un objectif atteint gr ce l'application de techniques de conservation l g res telles que la r frig ration, le chauffage mod r , le conditionnement sous atmosph re modifi e ainsi que l'utilisation de syst mes antimicrobiens. L'objectif de ce travail tait d'identifier de nouveaux agents antimicrobiens biologiques b n fiques pour la sant humaine, pouvant tre utilis s pour la d sinfection des salades et dans l'industrie alimentaire. cette fin, nous avons utilis comme mat riau biologique des huiles essentielles (HE) issues de diff rentes plantes, connues pour contenir des terp no des et des compos s ph noliques bioactifs, ainsi que du lactos rum ferment , compos principalement d'acide lactique et de polypeptides bioactifs. Nos r sultats indiquent que le lactos rum ferment peut constituer une alternative viable et saine en tant qu'agent antibact rien et source de peptides bioactifs fort potentiel non seulement pour l'industrie alimentaire, mais aussi pour la m decine et la nutraceutique.