A cultivar de mandioca malgaxe Menarevaka

Foram determinadas as caracter sticas f sicas e sensoriais do p o com farinha da cultivar malgaxe de mandioca Menarevaka. Foram fabricados p es compostos de 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 e 50/50% de farinha de mandioca-trigo utilizando processos de fabrico de p o. Foram utilizados m todos apropriados para determinar as caracter sticas f sicas e sensoriais dos p es produzidos. Os resultados obtidos mostraram que as perdas de massa dos p es variaram entre 9,38% e 12,79%. A altura variou de 4,5 cm a 7,5 cm. Os seus volumes variaram entre 189,35 cm3 e 340,76 cm3. Os seus volumes espec ficos variam entre 1,23 cm3/g e 2,42 cm3/g. Podem ser obtidos p es de boa qualidade, semelhantes aos p es de controlo, at uma taxa de incorpora o de 25% de farinha de mandioca. Acima deste n vel, a qualidade do p o deteriora-se. No entanto, a adi o de Magimix, a uma taxa de 0,5 g por 100 g de farinha, melhora a qualidade dos p es compostos. A farinha desta cultivar de mandioca pode ser utilizada no fabrico de p o para reduzir a quantidade de farinha de trigo que os agricultores malgaxes t m de importar.