???????????? ?????? ?? ?????????????, ??л

В последнее время наблюдается широкое изменение отношения потребителей к продуктам питания. Пища воспринимается не только как источник питания, но и как терапевтическое средство. Это изменение привело к появлению новых концепций функциональных продуктов питания и нейтрацевтиков. Молочнокислые бактерии играют очень важную роль в качестве заквасок при производстве таких продуктов питания, поскольку они относятся к пищевым организмам и в целом считаются безопасными (ГРАС). Среди них есть особый класс полезных организмов, обозначаемых как пробиотики, которые могут укреплять здоровье потребителей, выполняя ряд необходимых биологических функций в кишечнике. За последние сто лет было выявлено и охарактеризовано множество родов, видов и штаммов пробиотиков. Чаще всего к пробиотикам относят лактобактерии и бифидобактерии. Пробиотики определяются как "Живые микробные пищевые добавки, полезные для здоровья и оказывающие положительный эффект в профилактике и лечении кишечного микробного баланса".