?????????? ???????????????? ??????????&#

Ежедневно в Бразилии образуется около 229 тыс. т отходов, особенно органических отходов из пищеблоков (ПБ), что связано с отсутствием знаний и привычек использовать продукты питания в полном объеме. Цель данного исследования заключалась в оценке влияния диетологического вмешательства по комплексному использованию продуктов питания на сокращение органических отходов в больничном ПБП. Исследование проводилось в одной из больниц муниципалитета Араукария, штат Пенсильвания, и состояло из трех этапов. На первом этапе взвешивались органические отходы, анализировалось количество закупаемых фруктов и овощей, проверялась стоимость закупок и оценивались знания работников пищеблока. На втором этапе проводился тренинг для работников пищеблока по использованию продуктов питания в полном объеме. На третьем этапе оценивался вес органических отходов, знания работников пищеблока, стоимость и количество закупленных фруктов и овощей.