???????

Со времен Вед и Библии специи играли значительную роль в жизни людей. Они считаются необходимыми для производства парфюмерии, композиций, пищевых ароматизаторов, усилителей напитков и лекарств. Такие путешественники, как Колумб и Васко да Гама, были вынуждены совершать опасные путешествия по океану, чтобы добраться до Индии, страны, известной своими специями (Састри и Шарма, 2001). Термин Специи и приправы применяется к таким натуральным растительным или овощным продуктам или их смесям, используемым в целом или измельченном виде, главным образом для придания вкуса, аромата и остроты пище. Это низкообъемные и дорогостоящие культуры, которые играют ключевую роль в нашей национальной экономике и обеспечивают прочную позицию на международном рынке. ISO (Международная организация по стандартизации) признала 109 специй, из которых 63 выращиваются в Индии, из них 20 являются пряностями из семян. Семена пряностей - это однолетние травы, высушенные семена или плоды которых используются в качестве пряностей. Они являются подарком природы человечеству, поскольку придают вкус нашей пище и пищевым добавкам.