????????? ???????? ??????? ??? ?????????

Панир - важный молочный продукт, подвергающийся тепловой и кислотной коагуляции, который используется в качестве основы для приготовления большого количества кулинарных блюд. Энергия является основным требованием для различных операций по переработке молока. Для экономии энергии была разработана, изготовлена и испытана двухтрубная четырехпроходная система теплообменника с использованием солнечной энергии. Сенсорные и реологические свойства панира, приготовленного с использованием этой системы, оказались на одном уровне с контрольным образцом. Данная конструкция обладает гибкостью, позволяющей использовать резервную горячую воду в соответствии с требованиями, и может быть успешно использована для приготовления панира с использованием солнечной энергии. Особенностью конструкции также является обеспечение безразборной мойки теплообменника.