??????? ????? ? ??????? ??????????????

Под безопасностью пищевых продуктов понимается наличие опасностей, связанных с продуктами питания на момент их употребления. Поскольку опасность для безопасности пищевых продуктов может возникнуть в любой точке пищевой цепи, необходим адекватный контроль по всей цепи. Таким образом, безопасность пищевых продуктов обеспечивается совместными усилиями всех участников пищевой цепи. В ходе анализа опасностей организация определяет стратегию, которая будет использоваться для обеспечения контроля опасностей путем сочетания предварительных условий (PPRs), оперативных условий (OPRs) и создания системы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP). Все требования предназначены для применения ко всем организациям в пищевой цепи, независимо от их размера и сложности. К ним относятся организации, прямо или косвенно участвующие в одном или нескольких этапах пищевой цепи. К организациям, имеющим непосредственное отношение, относятся производители кормов, сборщики урожая, фермеры, производители ингредиентов, производители продуктов питания и т.д.