Un viaje por las cocinas del Ebro

Cuando pensamos en el Ebro, lo imaginamos casi siempre fragmentado: "Zaragoza, ciudad ba ada por el Ebro"; "El Parque Natural del Delta del Ebro"... y poco m s. Olvidando la larga y sinuosa cinta de agua que es. Y su cocina? Tambi n es una cocina fragmentada? Qu cuecen en las ollas las guisanderas de sus orillas? Existe una cocina del Ebro, o es m s bien el r o, quien acompa a las cocinas de las distintas tierras por las que pasa? El iber de los griegos, el H berus de los romanos, el Wadi Ibro de los musulmanes. Un r o tan repleto de historia no puede sino presidir cientos de platos que son un compendio de siglos de sabidur a popular. D jense llevar con el r o por este viaje culinario. Un viaje lleno de recetas tan variadas, como distintas son las tierras que atraviesa en su curso de m s de 900 Km. de recorrido. Cocido monta s; olla podrida; patatas con chorizo a la riojana; migas y calderetas; arr s, fesols i col; cardo a la navarra; setas de Pe a Labra con arroz; truchas en escabeche; langostinos del Delta con setas de chopo; arroz con bacalao; suquet de anguila con patatas y almejas; bacalao con almendras; estofado de venado al vino; manitas de cordero; pato salvaje del Delta; quesada pasiega; pasteles de alma... Un compendio de las mejores recetas que se siguen cocinando cerca del r o, desde su nacimiento, all en Cantabria, hasta su final en el Mediterr neo. El libro que tiene en sus manos, es tambi n todo un trayecto a seguir, con etapas y sugerencias culinarias. Tenemos pues dos opciones: viajar a trav s de las recetas, poni ndolas en pr ctica dentro de nuestras cocinas, o por qu no?, seguir a la autora en su particular viaje e ir a probar all , cerca del r o Ebro, el mejor saber popular de la cocina hecha con mimo y excelentes materias primas.