O uso de alimentos em pó na receita de produtos de panificação

A monografia analisa e sistematiza dados modernos de informa o sobre a utiliza o de mat rias-primas vegetais na produ o de produtos de padaria. A efici ncia tecnol gica e econ mica da utiliza o de mat rias-primas alimentares selvagens e produtos da transforma o de sementes oleaginosas substanciada. Foi estudada a composi o qu mica e viabilidade da utiliza o de produtos da transforma o de frutos de roseira brava, linho oleaginoso e amendoins na produ o de produtos de padaria nacionais. Foram desenvolvidas solu es tecnol gicas para a produ o de p de frutos de roseira brava, farinha de linha a e massa de amendoim a partir de leo de sementes de linha a semi-refinado ap s prensagem a frio. Est estabelecido que em termos de conte do. Em 100 g do produto dos principais nutrientes o l der o ML (17 pontos), seguido de MA (28 pontos) e PS (29 pontos), a lista completada por farinha de trigo de 1a classe (36 pontos). A monografia recomendada para investigadores, especialistas da ind stria do petr leo e gorduras e da ind stria alimentar, professores, alunos de doutoramento e mestrado de institui es de ensino superior.