Il Perfetto Caldo E Piccante Libro Di Cucina

I peperoncini aggiungono colore al piatto oltre a essere caldi. I peperoncini rossi macinati sono usati per insaporire carne e sughi, mentre i peperoncini verdi condiscono chutney e fritture. I peperoncini possono essere piccanti indipendentemente dal loro colore. Il peperone o il peperone verde, sempre pi delicato nel gusto, aggiunge consistenza.

Garam masala (letteralmente spezia piccante in hindi) simile alla polvere di pimento. una miscela di spezie macinate utile per condire quasi tutti i piatti indiani. meglio prendere le spezie fresche e arrostirle prima di macinarle. Si conserva per circa 3 mesi in un barattolo ermetico. Le spezie possono tirare fuori il meglio da qualsiasi ingrediente e l'aroma pu suscitare un sano appetito in tutta la zona. Gli antichi indiani credevano che un buon cibo dovesse attrarre tutti i sensi. tutta una questione di proporzioni: consistenza, colore, aroma e gusto giusti.

Contrariamente alla credenza popolare, il cibo "piccante" non provoca ulcere. Lo zenzero, ad esempio, usato nella medicina orientale come "cura per tutti" per vari disturbi tra cui il mal di testa per il ringiovanimento del corpo. Nella tradizione popolare, lo zenzero lodato come ricostituente e come afrodisiaco. Questa radice dal sapore pungente aiuta la digestione. Questo ingrediente radice, un "parente" stretto del ginseng cinese, aiuta la digestione. Allo stesso modo, la curcuma ampiamente utilizzata come conservante, esaltatore di gusto (al posto dell'MSG per evitare la "sindrome del ristorante cinese") e come additivo alimentare. Questo ingrediente ha un posto di rilievo nella medicina tradizionale orientale.