??????????????? ??????? ??? ???????????&

Старые пивоваренные погреба и природные ресурсы, связанные с историей пивоварения, были исследованы на предмет наличия в них культивируемой дрожжевой микробиоты. Всего в 2015-2018 гг. было выделено 164 штамма диких дрожжей, относящихся к пяти видам Saccharomyces и 41 виду дрожжей, не относящихся к Saccharomyces. Среди пяти видов Saccharomyces были обнаружены S. cerevisiae (7 штаммов), S. paradoxus (22 штамма), S. jurei (1 штамм); S. uvarum x eubayanus (5 гибридных штаммов) и S. uvarum (2 штамма) и были выделены из/в емкостей из подвалов пивоваренного завода, наружного чана/ванны, дуба (Quercus robur), ясеня (Fraxinus excelsior), граба (Carpinus betulus), лещины (Corylus avellana), яблони (Malus domestica), мушмулы (Mespilus germanica), вяза (Ulmus sp.), дикой ягоды (Sorbus torminalis), белой ивы (Salix alba), хмеля (Humulus lupulus) и отработанного зерна. Чистую европейскую линию дрожжей вида S. eubayanus найти не удалось. Однако впервые удалось выделить гибрид S. eubayanus S. uvarum из пивной бутылки возрастом около 70 лет. Впервые обнаружен изолят S. jurei из ясеня. Десять отобранных штаммов Saccharomyces были подвергнуты экспресс-характеристике, связанной с ферментацией.