Sökt på: Böcker av Kjell E. Innli
totalt 5 träffar
Fra råvare til mat og drikke
Boka er delt inn i sju deler/kapitler: 1 Råvarer og matvaregrupper 2 Råstoff fra sjø og vassdrag 3 Kjøtt fra landbruk og naturen 4 Konserverte råvarer 5 Baking 6 Matlaging 7 …
Meny- og spesialkostlære
Boka gir en innføring i menylæreteorien, hvilke regler som gjelder ved komponering av dagens menyer, selskapsmenyer, menyer til spesielle måltider for personer som har spesielle …
Profesjonell matlaging
Boka gir det teoretiske grunnlaget for hvordan den profesjonelle kokken arbeider, og kunnskap om hvordan alle typer råvarer kan brukes både gastronomisk og økonomisk. Eget kapittel …
Råstofflære
Råvarenes kvalitet er av avgjørende betydning for all matproduksjon. Skal matretten eller drikken få rett kvalitet, må alle ingrediensene ha den kvaliteten som oppskriften sier. …
Gastronomisk ordbok
Ordboka er utarbeidet for å gi alle som arbeider med å skrive eller oversette menyer fra norsk til fransk, tysk eller engelsk eller som skal oversette menyer fra ett av disse …