K psetamine on kuival kuumusel k psetamise protsess, eriti teatud t pi ahjus. See on ilmselt vanim toiduvalmistamisviis. Pagaritooted, mis h lmavad leiba, saiakesi, k psiseid, pirukaid, saiakesi ja muffineid, valmistatakse tavaliselt teraviljast saadud jahust v i jahust.

Jahu on kookide, k psetiste, leibade ja paljude muude k psetiste p hikoostisosa. See annab toidu struktuuri v i raamistiku. K psetamiseks kasutatakse erinevat t pi jahu, kuigi k ige sagedamini kasutatav jahu on universaalne, kuna seda saab kasutada igasuguste k psetiste jaoks. Kookide jaoks on k ige parem kasutada koogijahu selle kerguse ja madala valgusisalduse t ttu, leivajahu aga k rge valgusisalduse t ttu. Muud k psetamisel kasutatavad jahud h lmavad t istera nisujahu, kondiitritoodete jahu jne.

Suhkur ei toimi mitte ainult magustajana. Samuti vastutab see koogi pehmeks muutmise eest, kuna see takistab jahu h dratatsiooni, mis on vajalik gluteeni arenguks. Suhkur annab ka kookidele v i saiadele kuldpruuni v rvi. Enim kasutatakse rafineeritud valget suhkrut v i granuleeritud suhkrut, kuigi m ned retseptid n uavad pruuni suhkrut ja isegi kondiitritoodete suhkrut.

Rasva on vaja ka k psetamiseks, sest see muudab k psetised pehmeks, niiskeks ja rammusaks. V id v i margariini eelistatakse tavaliselt nende maitse ja lisav rvi t ttu. Sageli kasutatakse ka l hendamist, samas kui teised t psustavad li. V id v ib olenevalt kasutamisest kas kreemitada v i sulatada.

Kookide kerkimiseks lisatakse kergitusaineid. See tekitab s sinikdioksiidi, mis suures osas vastutab koogi v i selle mahu kerkimise eest. Samuti muudavad need koogi kergeks ja poorseks. K psetuspulber, sooda ja p rm on n iteks k psetistes kasutatavad kergitusained. Kahte esimest kasutatakse kookide ja k psetiste jaoks, p rmi aga leiva jaoks.

Taigna koos hoidmiseks ja k igi koostisosade segamiseks lisatakse vedelik. Vedelik v ib olla vee, piima v i mahla kujul. Piim viitab lehma t ispiimale. Asendada konserveeritud aurutatud piimaga; lahjendage seda vahekorras 1: 1. Asendajana v ib kasutada ka t ispiimapulbrit, enne kasutamist tuleb see lihtsalt vees lahustada.

T iendava struktuuri, rikkuse ja toitumise saamiseks lisatakse munad - kas terved, ainult munakollased v i lihtsalt munavalged. Oluline on kasutada sama suurusega mune.

Viimasena, et koogid oleksid maitsvad ja huvitavamad, lisage p hkleid, kuivatatud puuvilju, maitseaineid, v rtse ja isegi v rskeid puuvilju.

Kõigile Parim Toodi Retsepti Raamat - pocket, Estniska, 2023