Το Sous vide (γαλλικά) γνωστό και ως μακροχρόνιο μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό τοποθετείται σε πλαστική θήκη ή γυάλινο βάζο και μαγειρεύεται σε λουτρό νερού για περισσότερους από τους συνηθισμένους χρόνους μαγειρέματος (συνήθως 1 έως 7 ώρες, έως και 72 ή περισσότερες ώρες σε ορισμένες περιπτώσεις) σε μια ακριβώς ρυθμισμένη θερμοκρασία.

Το μαγείρεμα του Sous vide είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι νομίζετε και συνήθως περιλαμβάνει τρία απλά βήματα

 Τοποθετήστε την κουζίνα ακριβείας σας σε μια κατσαρόλα με νερό και ρυθμίστε την ώρα και τη θερμοκρασία σύμφωνα με το επιθυμητό επίπεδο μαγειρέματος.

 Βάλτε το φαγητό σας σε μια σακούλα που σφραγίζει και κουμπώστε την στο πλάι της κατσαρόλας.

 Ολοκληρώστε το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το ψήσιμο του φαγητού για να προσθέσετε ένα τραγανό, χρυσαφένιο εξωτερικό στρώμα.

Με τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας στην κουζίνα, το sous vide παρέχει τα ακόλουθα οφέλη

 Συνοχή. Επειδή μαγειρεύετε το φαγητό σας σε ακριβή θερμοκρασία για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, μπορείτε να περιμένετε πολύ σταθερά αποτελέσματα.

 Γεύση. Το φαγητό μαγειρεύεται στους χυμούς του. Αυτό διασφαλίζει ότι το φαγητό είναι υγρό, ζουμερό και τρυφερό.

 Μείωση απορριμμάτων. Τα παραδοσιακά παρασκευασμένα τρόφιμα στεγνώνουν και καταλήγουν σε σπατάλη. Για παράδειγμα, κατά μέσο όρο, η παραδοσιακά μαγειρεμένη μπριζόλα χάνει έως και 40% του όγκου της λόγω στεγνώματος. Η μπριζόλα μαγειρεμένη με ψήσιμο ακριβείας, δεν χάνει καθόλου τον όγκο της.

 Ευκαμψία. Η παραδοσιακή μαγειρική μπορεί να απαιτεί τη συνεχή προσοχή σας. Το μαγείρεμα ακριβείας φέρνει το φαγητό σε μια ακριβή θερμοκρασία και το συγκρατεί. Δεν υπάρχει ανησυχία για το υπερβολικό μαγείρεμα

&#964;&#959; &#960;&#955;&#942;&#961;&#949;&#962; &#946;&#953;&#946;&#955;&#943;&#959; &#963;&#965;&#957;&#964;&#945;&#947;&#974;&#957; &#954;&#949;&#957;&#959;&#973; - pocket, Gresk, 2023

το πλήρες βιβλίο συνταγών κενού - pocket, Gresk, 2023