Ce qu'il faut savoir sur les oeufs

Les oeufs sont des aliments peu co teux, largement consomm s par la population mondiale dans diverses pr parations ou comme ingr dients dans la transformation d'autres aliments. Outre leurs propri t s nutritionnelles, il est n cessaire de conna tre les aspects microbiologiques et la qualit globale de ces aliments afin de les commercialiser et de les transformer correctement. L'application des technologies de conservation aux oeufs devrait viser maintenir leurs propri t s rh ologiques, ainsi que leur qualit microbiologique, sensorielle et nutritionnelle, en particulier en ce qui concerne les prot ines et les graisses pr sentes.