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Cours de gastronomie moleculaire n(deg)2
E-bok,
2010,
Franska,
ISBN 9782759223244
Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-il vraiment battre les blancs d'œufs toujours dans le même sens, …
Cours de gastronomie moleculaire n(deg)1
E-bok,
2009,
Franska,
ISBN 9782759203901
La gastronomie moléculaire explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon …