Assar o processo de cozimento por calor seco, especialmente em algum tipo de forno. provavelmente o m todo de cozimento mais antigo. Os produtos de panifica o, que incluem p o, p ezinhos, biscoitos, tortas, doces e muffins, geralmente s o preparados a partir de farinha ou farinha derivada de alguma forma de gr o.

A farinha o ingrediente b sico em bolos, doces, p es e dezenas de outros produtos de panifica o. Ele fornece a estrutura ou estrutura do alimento. Diferentes tipos de farinha s o usados para panifica o, embora a mais comumente usada seja a farinha de trigo, pois pode ser usada para todos os tipos de produtos de panifica o. Para bolos, melhor usar farinha de bolo por causa de sua leveza e baixo teor de prote na, enquanto a farinha de p o a mais indicada para p es devido ao seu alto teor de prote na. Outras farinhas usadas na panifica o incluem farinha de trigo integral, farinha de pastelaria, etc.

O a car funciona n o apenas como ado ante. Tamb m respons vel por deixar o bolo macio, pois dificulta a hidrata o da farinha, necess ria para o desenvolvimento do gl ten. O a car tamb m fornece a cor marrom dourada de bolos ou p es. O mais usado o a car branco refinado ou a car granulado, embora algumas receitas pe am a car mascavo e at a car de confeiteiro.

A gordura tamb m necess ria para assar porque torna os produtos assados macios, midos e ricos. Manteiga ou margarina

geralmente preferida por causa de seu sabor e pela cor adicional. O encurtamento tamb m frequentemente usado, enquanto outros especificam o leo. A manteiga pode ser cremosa ou derretida, dependendo do seu uso.

Para fazer os bolos crescerem, s o adicionados agentes de fermenta o. Isso produz di xido de carbono em grande parte respons vel pelo aumento da torta ou seu volume. Eles tamb m tornam o bolo leve e poroso. Fermento em p , bicarbonato de s dio e fermento s o exemplos de fermentos usados na panifica o. Os 2 primeiros s o usados para bolos e doces, enquanto o fermento usado para p es.

Para manter a massa de massa unida e misturar todos os ingredientes, adiciona-se l quido. O l quido pode estar na forma de gua, leite ou sucos. Leite refere-se ao leite de vaca integral. Para substituir por leite evaporado enlatado; diluir na propor o de 1:1. Leite integral em p tamb m pode ser usado como substituto, basta dissolv -lo em gua antes de usar.

Para maior estrutura, riqueza e nutri o, s o adicionados ovos - inteiros, apenas gemas ou apenas claras de ovos. O importante usar ovos do mesmo tamanho.

Por fim, para tornar os bolos mais saborosos e interessantes, adicione nozes, frutas secas, aromatizantes, especiarias e at frutas frescas.

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