INTRODUCTION

Qu'est-ce qu'un Wok ?

Un wok est d fini comme un ustensile de cuisine fond rond avec des c t s hauts, g n ralement con u avec deux poign es lat rales ou une poign e plus grande. Le fond rond d'un wok permet de r partir la chaleur plus uniform ment qu'une casserole, ce qui signifie que les aliments peuvent cuire en moins de temps. Les parois hautes permettent de m langer plus facilement les aliments, comme lors de la cuisson d'un saut , ce qui signifie que les ingr dients peuvent tre m lang s et cuits uniform ment.

Ce livre de cuisine vous propose une centaine de plats chinois diff rents au wok en un seul endroit. Ce livre est con u pour tous ceux qui aiment manger de la nourriture chinoise mais qui ne connaissent pas toutes les techniques de cuisine chinoise. Dans ce livre de cuisine, vous d couvrirez des fa ons simples et faciles de cuisiner des plats chinois traditionnels en utilisant des sauces et des pices chinoises authentiques. Les plats sont class s en fonction de la vari t des repas offerts par cette cuisine, vous trouverez donc une gamme de boulettes ainsi que des recettes de riz, de nouilles, de soupes, de porc, de boeuf, d'agneau, de volaille, de fruits de mer, de tofu et d'ap ritifs.

Techniques de cuisine chinoises populaires Apprendre les techniques de base de la cuisine chinoise est essentiel pour cuisiner des plats chinois de qualit la maison.

A. CUISSON AU WOK

Pour la cuisson au wok, vous devrez d'abord pr chauffer le wok et vous assurer de le s cher compl tement avant d'ajouter de l'huile. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'huile dans votre wok dans un mouvement circulaire pour couvrir toute la base du wok, et lorsque vous le faites, assurez-vous que le wok est seulement chaud et ne fume pas. Les woks antiadh sifs peuvent s'ab mer lorsqu'ils sont trop chauff s.

B. SAUT

Le saut chinois est effectu feu vif, donc s'il y a une cuisini re conventionnelle la maison, faites sauter uniquement lorsque votre wok ou votre po le est pr chauff . Une fois que la casserole ou la marmite est pr chauff e, ajoutez l'huile et les autres ingr dients. Lorsque vous ajoutez les ingr dients dans la casserole, assurez-vous qu'ils sont temp rature ambiante ou pas froids. Les ingr dients froids dans un wok cantonais rendront les aliments d tremp s apr s la cuisson.

C. VELOURS L'HUILE POUR SAUT S

Cette technique de cuisson consiste saisir la volaille ou la viande avant de la faire sauter dans l'huile chaude pendant une courte p riode, jusqu' ce qu'elle devienne l g rement brune. Vous trouverez galement de nombreux plats dans ce livre avec la m me m thode employ e pour le boeuf, le porc et la volaille. La viande est ensuite retir e, puis ajout e au plat r el. Pour un meilleur go t, la viande est marin e avant le veloutage

Livre de Cuisine Au Wok Pour Les Débutants - inbunden, Franska, 2022