La cuisson au four est le processus de cuisson la chaleur s che, en particulier dans une sorte de four. C'est probablement la m thode de cuisson la plus ancienne. Les produits de boulangerie, qui comprennent le pain, les petits pains, les biscuits, les tartes, les p tisseries et les muffins, sont g n ralement pr par s partir de farine ou de semoule d riv e d'une certaine forme de grain.

La farine est l'ingr dient de base des g teaux, p tisseries, pains et de nombreux autres produits de boulangerie. Il fournit la structure ou le cadre de la nourriture. Diff rents types de farine sont utilis s pour la cuisson, bien que la plus couramment utilis e soit la farine tout usage, car elle peut tre utilis e pour toutes sortes de produits de boulangerie. Pour les g teaux, il est pr f rable d'utiliser de la farine g teau en raison de sa l g ret et de sa faible teneur en prot ines tandis que la farine pain est la plus adapt e aux pains en raison de sa forte teneur en prot ines. Les autres farines utilis es en boulangerie comprennent la farine de bl entier, la farine de p tisserie, etc.

Le sucre n'agit pas seulement comme dulcorant. Il est galement charg de rendre le g teau tendre car il entrave l'hydratation de la farine n cessaire au d veloppement du gluten. Le sucre donne galement la couleur dor e des g teaux ou des pains. Le plus utilis est le sucre blanc raffin ou le sucre granul , bien que certaines recettes demandent du sucre brun et m me du sucre glacer.

La graisse est galement n cessaire pour la cuisson car elle rend les produits de boulangerie tendres, moelleux et riches. Le beurre ou la margarine sont g n ralement pr f r s en raison de leur saveur et de leur couleur suppl mentaire. Le shortening est galement souvent utilis tandis que d'autres sp cifient l'huile. Le beurre peut tre cr meux ou fondu selon son utilisation.

Pour faire lever les g teaux, des agents levants sont ajout s. Cela produit du dioxyde de carbone en grande partie responsable de la mont e du g teau ou de son volume. Ils rendent galement le g teau l ger et poreux. La levure chimique, le bicarbonate de soude et la levure sont des exemples de levains utilis s en boulangerie. Les 2 premiers sont utilis s pour les g teaux et p tisseries tandis que la levure est utilis e pour les pains.

Pour maintenir la p te frire ensemble et m langer tous les ingr dients, du liquide est ajout . Le liquide peut tre sous forme d'eau, de lait ou de jus. Le lait fait r f rence au lait de vache entier. Remplacer par du lait vapor en conserve; le diluer dans une proportion de 1:1. Le lait entier en poudre peut galement tre utilis comme substitut, il suffit de le dissoudre dans l'eau avant de l'utiliser.

Pour plus de structure, de richesse et de nutrition, des oeufs sont ajout s - soit entiers, soit uniquement des jaunes d'oeufs, soit uniquement des blancs d'oeufs. L'important est d'utiliser des oeufs de m me taille.

Enfin, pour rendre les g teaux plus savoureux et plus int ressants, ajoutez des noix, des fruits secs, des ar mes, des pices et m me des fruits frais.

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