La cottura il processo di cottura a calore secco, specialmente in una sorta di forno. probabilmente il metodo di cottura pi antico. I prodotti da forno, che includono pane, panini, biscotti, torte, pasticcini e muffin, sono solitamente preparati con farina o farina derivata da una qualche forma di grano.

La farina l'ingrediente base di torte, pasticcini, pane e decine di altri prodotti da forno. Fornisce la struttura o la struttura del cibo. Per la cottura vengono utilizzati diversi tipi di farina, anche se la pi comunemente utilizzata la farina per tutti gli usi poich pu essere utilizzata per tutti i tipi di prodotti da forno. Per i dolci meglio utilizzare la farina per dolci per la sua leggerezza e il basso contenuto proteico mentre la farina per pane la pi adatta per il pane per il suo alto contenuto proteico.

Altre farine utilizzate nella panificazione includono farina integrale, farina per pasticceria, ecc.

Lo zucchero funziona non solo come dolcificante. anche responsabile della tenerezza della torta perch ostacola l'idratazione della farina necessaria per lo sviluppo del glutine. Lo zucchero fornisce anche il colore marrone dorato di torte o pane. Il pi utilizzato lo zucchero bianco raffinato o zucchero semolato, anche se alcune ricette richiedono zucchero di canna e persino zucchero a velo.

Il grasso necessario anche per la cottura perch rende i prodotti da forno teneri, umidi e ricchi. Il burro o la margarina sono generalmente preferiti per il loro sapore e per il colore aggiuntivo. Anche l'accorciamento viene spesso utilizzato mentre altri specificano l'olio. Il burro pu essere mantecato o sciolto a seconda del suo utilizzo.

Per far lievitare le torte si aggiungono agenti lievitanti. Questo produce anidride carbonica in gran parte responsabile della lievitazione della torta o del suo volume. Inoltre rendono la torta leggera e porosa. Il lievito, il bicarbonato di sodio e il lievito sono esempi di lieviti utilizzati nella cottura. I primi 2 sono usati per torte e pasticcini mentre il lievito usato per il pane.

Per tenere insieme la pastella e per amalgamare tutti gli ingredienti, si aggiunge del liquido. Il liquido pu essere sotto forma di acqua, latte o succhi. Il latte si riferisce al latte intero di vacca. Sostituire con latte evaporato in scatola; diluirlo in proporzione 1:1. Il latte intero in polvere pu essere utilizzato anche come sostituto, basta scioglierlo in acqua prima dell'uso.

Per struttura aggiuntiva, ricchezza e nutrizione vengono aggiunte uova intere, solo tuorli o solo albumi. L'importante usare uova della stessa dimensione.

Infine, per rendere le torte pi saporite e interessanti, aggiungete noci, frutta secca, aromi, spezie e anche frutta fresca.

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