Bogen dykker ned i processen, hvor der først laves en helt enkel og klassisk cider, og derefter brygges mere avancerede varianter, hvor æblemosten blandes med frugtsaft. Der brygges ogsa° helt uden æblemost. En del af bogens mission er at vise, at det slet ikke er svært at gære eller fermentere most og saft.

Klassisk cider har en masse dogmer pa°hæftet sig. Noget ma° man, andet ma° man ikke. I denne bog ma° man alt. Bogen skaber bro mellem de klassiske, tekniske bryggebøger og en moderne kogebog.

Udgangspunktet er mikrobrygning forsta°et sa°ledes, at der arbejdes med sma° portioner, typisk 5-10 liter. Pa° den ma°de lægges der op til eksperimenteren og variation, og processen kræver mindre plads og kan ogsa° klares i en lejlighed.

Bogen er skrevet som en ’læs og bryg’-bog. Hvert afsnit hænger sammen med et trin i bryggeprocessen. De er sat kronologisk op, sa° første del af bogen tager dig igennem hele processen fra æble til cider. Anden del af bogen er opskrifter pa° cider og frugtvine, som benytter samme bryggeproces, med fa° afvigelser. Til slut er der et afsnit om alternative ma°der at bruge cider pa° i maden. Og du finder helt sikkert pa° dine egne sammensætninger undervejs.

Opskrifterne i bogen kan fint skaleres op og ned, og du ma° gerne variere lidt fra de angivne mængder. Opskrifterne er generelt skrevet lidt løsere, end man ville gøre i en traditionel kogebog. Det gør selve processen en hel del mere intuitiv, men læseren bliver stadig holdt i ha°nden helt fra æble til cider, og inden du ved af det, sidder du og nyder en iskold hjemmebrygget cider.

Om forfatteren

Andre´ Spange Nabulsi er udlært kok pa° Restaurant Salt pa° Hotel Admiral i København i 2007. Han har arbejdet pa° en række finere restauranter i København og Nordsjælland og a°bnede Cafe Andre´ i Helsingør i 2011 med et stærkt fokus pa° kager. Na°r Andre´ sta°r i køkkenet, er det med en teoretisk tilgang til arbejdet. Det er med respekt for det klassiske og interesse for det moderne. Hans store interesse for at brygge cider opstod, da det var det sidste, der skulle til for at fuldende det hjemmelavede ma°ltid. Andre´ har udgivet kagebogen Eventyrlige kager i 2016 i samarbejde med sin mor, Randi Nabulsi, og syltebogen Pa° glas og flasker i 2018.

Cider og frugtvin - inbunden, Danska, 2021