Livsmedelsteknik
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Cocoa and chocolate are the subjects of much research in the fields of food chemistry, food technology, and health science. We now know that cocoa contains a remarkable number of …
Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già …
In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – …
Cocoa and chocolate are the subjects of much research in the fields of food chemistry, food technology, and health science. We now know that cocoa contains a remarkable number of …
Cosa mangia l’America nell’era moderna? Probabilmente molte delle cose che mangeremo anche noi nel prossimo futuro. Ormai la dinamica dei flussi è chiara: l’hamburger e la Coca …
Vinegars can be considered as acidic products of special importance for the enri- ment of our diet, and resulting from the desired or controlled oxidation of ethanol containing …
Il volume è rivolto agli studenti universitari dei corsi di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, Scienze e Tecnologie Agrarie e Scienze e Tecnologie della Ristorazione che …
Negli ultimi anni si è assistito a un crescente interesse per l’identificazione dei prodotti mediante radiofrequenza, sia nella produzione sia nella distribuzione. L’adozione della …