Nướng l qu tr nh nấu bằng nhiệt kh , đặc biệt l trong một số loại l nướng. Đ y c lẽ l phương ph p nấu ăn l u đời nhất. C c sản phẩm b nh m , bao gồm b nh m , b nh cuộn, b nh quy, b nh nướng, b nh ngọt v b nh nướng xốp, thường được chế biến từ bột m hoặc bữa ăn c nguồn gốc từ một số dạng ngũ cốc.

Bột l th nh phần cơ bản trong b nh ngọt, b nh ngọt, b nh m v nhiều sản phẩm nướng kh c. N cung cấp cấu tr c hoặc khu n khổ của thực phẩm. C c loại bột kh c nhau được sử dụng để l m b nh mặc d loại được sử dụng phổ biến nhất l bột m đa dụng v n c thể được sử dụng cho tất cả c c loại b nh nướng. Đối với b nh ngọt, tốt nhất n n sử dụng bột b nh ngọt v t nh nhẹ v h m lượng protein thấp trong khi bột l m b nh m lại ph hợp nhất với b nh m do h m lượng protein cao. C c loại bột kh c được sử dụng trong l m b nh bao gồm bột m nguy n c m, bột l m b nh ngọt, v.v.

Đường kh ng chỉ c chức năng l m ngọt. N cũng chịu tr ch nhiệm l m cho b nh mềm v n cản trở qu tr nh hydrat h a bột cần thiết cho sự ph t triển của gluten. Đường c n tạo m u n u v ng cho b nh ngọt hoặc b nh m . Được sử dụng nhiều nhất l đường trắng tinh luyện hoặc đường c t mặc d một số c ng thức nấu ăn y u cầu đường n u v thậm ch cả đường l m b nh kẹo.

Chất b o cũng cần thiết để nướng b nh v n l m cho sản phẩm nướng mềm, ẩm v đậm đ . Bơ hoặc bơ thực vật thường được ưa th ch v hương vị v m u sắc bổ sung của ch ng. R t ngắn cũng thường được sử dụng trong khi những người kh c chỉ định dầu. Bơ c thể được l m kem hoặc nấu chảy t y theo mục đ ch sử dụng.

Để l m b nh nở, người ta cho th m chất tạo men. Điều n y tạo ra carbon dioxide, nguy n nh n ch nh l m cho b nh tăng l n hoặc thể t ch của n . Ch ng cũng l m cho b nh nhẹ v xốp. Bột nở, baking soda v men l những v dụ về men được sử dụng trong l m b nh. Hai loại đầu ti n được sử dụng cho b nh ngọt v b nh ngọt trong khi men được sử dụng cho b nh m .

Để giữ khối bột lại với nhau v trộn tất cả c c nguy n liệu, người ta th m chất lỏng v o. Chất lỏng c thể ở dạng nước, sữa hoặc nước tr i c y. Sữa d ng để chỉ sữa b nguy n chất. Thay thế bằng sữa đặc đ ng hộp; pha lo ng theo tỷ lệ 1:1. Sữa bột nguy n kem cũng c thể d ng thay thế, chỉ cần h a tan với nước trước khi sử dụng.

Để c th m cấu tr c, trứng gi u dinh dưỡng v phong ph hơn được th m v o - cả quả trứng, chỉ l ng đỏ trứng hoặc chỉ l ng trắng trứng. Điều quan trọng l sử dụng trứng c c ng k ch cỡ.

Cuối c ng, để b nh c hương vị thơm ngon v hấp dẫn hơn, h y th m c c loại hạt, tr i c y sấy kh , hương liệu, gia vị v thậm ch cả tr i c y tươi.

Sách Công Th?c Bánh T?t Nh?t Cho M?i NgU?i - pocket, Vietnamesisk, 2023