Monet meistä tietävät jo, että päivittäiset ruokavalinnat joko auttavat tai vahingoittavat kehoamme ja planeettaamme. Tiedämme myös, että kasvisten, juuresten ja marjojen suosiminen teollisesti valmistettujen valmisruokien sijaan on usein viisas idea. Aina ei kuitenkaan aina ole helppoa löytää resursseja ostaa, valmistaa ja syödä ruokaa ympäristön huomioivilla tavoilla, jotka ovat kokonaisuuden kannalta vastuullisia.

Siitä syntyi kirjan idea.

Arki on hektistä ja ruoka pitää saada pöytään nopeasti ja mutkattomasti. Ruokakauppojen valmisruokahyllyt kasvavat vuosi vuodelta ja arkea helpottavia pikaruokia on tarjolla. Kiireen keskellä on hankalaa ajatella, mikä on parasta ympäristölle ja ihmiskeholle.

Nyt käsillä on käytännönläheinen ratkaisu, kokoelma rentoja reseptejä – keittokirja ekologisesti kestävämpään ruoanlaittoon ja syömiseen. Tässä paketissa on tarjolla runsaasti ruoka-ammattilaisen tietoa, vinkkejä ja helppoja ohjeita, jotka auttavat mukauttamaan kotikokin keittiötottumuksia ympäristöystävällisemmiksi. Otetaan yhdessä askel syvemmälle: löydät tietoa siitä, miten tehdä pieniä, tärkeitä muutoksia: terveellisempiä ja kestävämpiä ruokavalintoja arjessa, kuinka vähentää ruokahävikkiä kotona ja mitä meidän pitäisi ottaa huomioon valitessamme eläinproteiinia ruokavalioomme. Entä onko kaikki kasvisruoka vastuullista? Ruokavalioista riippumaton ravitsemusfilosofia kulkee käsi kädessä sesonkiajattelun kanssa.

”Olen huomannut, että ravintoloissa ruoan ja raaka-aineiden laatu sekä niiden alkuperä on aina ollut itsestäänselvyys. On tieto siitä, mistä kalat tulevat ja milloin ne on nostettu. Pieniltä tiloilta pyritään tilaamaan kasvikset suoraan ravintolaan. Samalla olen kuitenkin saanut todeta, että on haastavampaa kokata vastuullisesti kotona kuin ravintolassa. Kokkina ja pienten lasten äitinä kysymys terveellisestä, laadukkaasta ja vastuullisesta ruoasta herää myös kotona joka päivä”, sekä Suomessa että Ruotsissa huippuravintoloissa työskennellyt Ina kertoo.

Länsinaapurista kotimaahan kymmenen vuoden jälkeen palannut nuori keittiömestari ja tuore ravintoloitsija Ina Niiniketo vaihtoi Michelin-tähden alla työskentelyn oman ravintolaunelman rakentamiseen. Inan huumaavan kaunis esikoisteos Kukkia lautasella – Syötävän hyviä reseptejä (2021) sijoittui viime vuonna kansainvälisessä ruokakirjakilpailussa hopeasijalle.

COOKING SUSTAINABLY - sidottu, Suomi, 2023